Daftar Kuliner Jakarta

Es Selendang Mayang

Es Selendang Mayang

Es Selendang Mayang – Minuman segar berisi hunkwe yang telah dimasak dengan campuran tepung beras dan air daun suji dan daun pandan ini merupakan salah satu minuman tradisional yang populer.

Resep es selendang mayang berikut bisa menjadi panduan Anda untuk menyajikan minuman segar untuk keluarga.Untuk membuat es selandang mayang ini bahan-bahan yang digunakan sangat mudah didapatkan diantaranya tepung beras dan tepung hunkwe. Proses pembuatannya juga tidak terlalu sulit untuk anda coba dirumah.

Bahan

1.000 ml air
2 lembar pandan, diikat
100 gram tepung hunkwe
50 gram tepung beras
1/2 sendok teh vanili bubuk
1/2 sendok teh garam
15 ml air daun suji dari 20 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
5 tetes pewarna merah cabai

Bahan Saus:

300 gram gula merah
100 gram gula pasir
200 ml air
1 lembar daun pandan
Bahan Kuah Santan:
500 ml santan yang diambil dari 1 butir kelapa
2 daun pandan yang diikat dan di simpul
1/2 sendok teh garam

Pelengkap:

700 gram es serut
Cara Membuat Es Selendang Mayang
langkah pertama rebus air, tepung hunkwe, vanili bubuk, daun pandan, tepung beras, dan garam diaduk sampai adonan meletup-letup. Bagi adonan 5 bagian. Satu bagian ditambahkan pewarna merah. Aduk rata. Satu bagian ditambahkan air suji. Aduk rata. Tiga bagian lagi biarkan putih.

Tuang adonan hijau ke dalam loyang 24x12x4 cm yang dioles minyak. Ratakan. Tuangkan adonan putih di atasnya. Tuang lagi adonan merah di atasnya. Dinginkan. Potong bentuk jajaran genjang 2 cm.

Saus, rebus gula merah, gula pasir, daun pandan bersama air sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Dinginkan.

Untuk membuat kuah caranya rebus santan, garam dan daun pandan, sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dan diginkan.

Hidangkan potongan es selendang mayang dengan siraman santan, saus, dan tambahkan es batu.

Baca Juga: Makanan Tradisional Jakarta

Kue Lupis

Kue Lupis

Kue lupis merupakan jajanan tradisional yang selalu dicari oleh para pecinta kuliner.Biasanya kue lupis ini disajikan dengan ketan dan gula merah. Jajanan kue ini tergolong memiliki rasa yang sangat khas, yaitu gurih dan manis.

Ada banyak kreasi berbahan dasar ketan putih yang bisa anda coba. Lupis adalah salah satunya. Beras ketan akan dikukus dalam bungkusan daun pisang berbentuk segitiga (atau lonjong seperti lontong) hingga empuk dan matang. Lupis ini lalu dibalur dengan parutan kelapa dan disajikan dengan saus gula jawa kental (kinca).

Bahan-bahan
Beras ketan putih, rendam minimal 1 jam – 350 gram
Garam – 1/4 sdt
Daun pandan – 2 lembar
Air, untuk merebus – secukupnya
Daun pisang, untuk membungkus – secukupnya
Tusuk gigi, untuk menyemat – secukupnya
Kuah Kinca:
Gula aren – 200 gram
Air – 150 ml
Daun pandan – 1 lembar
Taburan:
Kelapa, parut bagian putihnya – 1/2 butir
Daun pandan – 1 lembar
Garam – 1/4 sdt

Langkah

Tiriskan beras ketan dan cuci bersih. Tiriskan kembali.
Campur beras ketan dengan garam. Aduk rata.
Ambil selembar daun pisang. Bentuk jadi contong segitiga atau kerucut. Isi dengan 2 sdm beras ketang hingga penuh. Lipat daun hingga ketan tertutup dan berbentuk segitiga. Sematkan dengan tusuk gigi. Lakukan hingga semya habis.
Siapkan panci presto. Masukkan lupis dan daun pandan. Isi panci dengan air hingga setengah panci. Tutup rapat lalu rebus dengan api besar. Saat muncul bunyi nyaring atau mendesis, kecilkan api. Rebus selama 1 jam hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Kuah Kinca: Rebus semua bahan hingga gula larut dan mengental. Angkat lalu saring. Siap digunakan.
Taburan: Campur semua bahan lalu kukus selama 15 menit. Angkat dan siap digunakan.
Ambil lupis dan buka pembungkus daun pisangnya. Gulingkan atau taburi dengan kelapa parut. Siram dengan kuah kinca.
Siap disajikan.

Tips

Daun pisang sebaiknya dijemur dulu agar lemas dan tidak mudah sobek saat digunakan untuk membungkus. Bisa juga dengan memanggangnya sebentar di atas kompor.
Jika tidak punya panci presto, bisa merebus lupis dengan panci biasa. Bila lupis belum matang dan airnya sudah habis, bisa menambahkan dengan air panas (bukan air biasa) agar lupis tidak mudah basi nantinya.

Ketupat Lontong Sayur

Ketupat Lontong Sayur

Ketupat Lontong Sayur – Resep Sayur Sambal Godog Betawi dan Resep Sayur Labu Siam Khas Jawa. Untuk sayur labu siam kali ini saya gunakan campuran udang, tahu dan tempe saja.

Sayur labu siam model gini khas sekali sebagai masakan Jawa dengan bumbu medok dan legit. Dan ciri khas lainnya adalah aroma bumbu rempahnya yang kuat dengan kuah yang sedikit berminyak.

Sedangkan untuk cara membuat ketupat sayur khas lebaran yang dicampur dengan telur puyuh, daging sapi atau tetelan daging yang berlemak biasanya di adaptasi dari resep lontong sayur betawi, resep ketupat sayur medan dan juga ketupat sayur Padang.
Bahan-bahan :

Kacang panjang 1 ikat, sekitar 10 untai kacang panjang, potong ukuran 2 cm
Labu siam / manisa 2 buah, potong korek api
Daging sapi 250 gram, daging yang sering digunakan untuk rawon dengan sedikit lemak, potong-potong sesuai selera
Air 1 1/2 liter air
Santan 500 mili liter, di buat dari 1 butir kelapa

Bumbu Yang di Haluskan :

Bawang merah 8 siung
Bawang putih 5 siung
Cabai merah keriting 15 buah
Cabai rawit 5 buah
Minyak untuk menumis

Bumbu Lainnya :

Daun salam 4 lembar
Daun jeruk purut 3 lembar
Lengkuas 2 ruas, memarkan
Serai 2 batang, ambil bagian putihnya dan memarkan
Cabai rawit utuh 10 buah
Garam 1 sendok makan
Gula merah sisir 2 sendok makan
Gula pasir 1/2 sendok makan
Kaldu bubuk 1 1/2 sendok teh

Langkah Membuat Sayur Labu Godog Betawi :

Siangi labu siam, potong-potong dan taburi dengan 1 sendok makan garam, remas-remas dan biarkan selama beberapa menit sampai layu. Cuci bersih labu beberapa kali dengan air mengalir untuk menghilangkan garam, tiriskan.

elanjutnya siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas sampai tercium aroma wangi sedap, bumbu matang, dan berubah warna menjadi tidak pucat lagi.

Masukkan daging sapi, aduk rata dan masak sampai daging berubah warna. Tambahkan 500 mili liter air dan masak sampai daging empuk. Jika kuah habis dan daging belum empuk, tambahkan air kembali dan masak sampai empuk.

Masukkan kacang panjang dan cabai rawit utuh, aduk rata, dan masak sampai kacang panjang menjadi empuk.

Tambahkan labu siam, aduk dan tuangkan sisa air dan santan. Masak dengan api sedang sambil sesekali di aduk sampai santan mendidih.

Terus memasak sampai santan mengeluarkan minyak dan benar-benar matang sampai aroma kuah menjadi harum.

Takaran air untuk kuah disesuaikan dengan selera. Jika ingin kuah yang lebih banyak, tambahkan air panas ke dalam masakan.

Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, aduk rata. Cicipi rasanya, jika ada yang kurang silahkan tambahkan bumbu lainnya sesuai selera. Angkat, lalu hidangkan dengan irisan lontong atau ketupat. Mantap!

Kue Geplak

Kue Geplak

Kue Geplak namanya, kue khas Betawi yang satu ini mungkin sudah jarang ditemukan di tempat-tempat penjual kue khas Betawi yang ada di Jakarta.

Kue bercita rasa manis dan bertekstur lembut ini menjadi salah satu kue hantaran pengantin dalam tradisi adat pernikahan masyarakat Betawi.

Kue yang memiliki warna dominan putih kecoklatan ini terbuat dari beras yang agak pera. Beras tersebut kemudian digiling hingga menjadi tepung kemudian disangrai. Setelah itu baru dicampurkan kelapa parut yang juga sudah disangrai.

Adonan ini kemudian dicampur dengan gula pasir yang sudah dicairkan hingga mengental dan selagi panas diaduk-aduk hingga adonan padat.

Bahan yang di butuhkan
– Siapkan 750 gram tepung beras
– Siapkan 2 lembar daun pandan di sobek-sobek
– Siapkan 4 sdm tepung beras sangrai untuk taburan
– Siapkan 500 gram kelapa parut yang sudah di kupas kulit arinya
Bahan utnuk sirup gula
– Siapkan 500 ml air- Siapkan 800 gram gula pasir
– Siapkan 50 gram jahe yang sudah di memarkan
– Siapkan 1/2 sdt garam halus
– Siapkan 1/2 sendok vanili bubuk
– Siapkan daun pisang untuk membungkus, di bentuk takir

Cara membuat kue geplak yang enak
1. sangrai kelapa parut da atas api yang kecil sampai kecoklatan lalu ankat dan tumbuk hingga halus kemudian sisihkan
2. kemudian sangrai tepung beras dan daun pandan di ats api kecil sambil di aduk hingga daun pandan nya kering angkat dan ayak
3. setelah itu siapkan loyang lalu taburi dengan tepung sangrai dan sisihkan
Buat sirup gula
4. didihkan air, gula , jahe, garam, dan vanili bubuk, kemudian masak hingga kental angkat sisihkan jahe
5.campurkan kelapa halus dan tepung sangrai dalam loyang persegi aduk hingga rata lalu buat lubang tengah adonan nya
6. kemudian tuangkan sirup di lubang tersebut secara perlahansambil di aduk hingga tercampur rata
7. tekan-tekan hingga adonan padat diamkan hungga adonan mengeras
8. keluarkan geplak dari loyang, kemudian potong-potong serong
9, dan sajikan

Ketupat Babanci

Ketupat Babanci

Ketupat Babanci – Resep Masakan Sayur Babanci Asli Betawi yang Lezat. Sayur babanci merupakan salah satu resep masakan khas betawi.

Tapi sayangnya sayur babanci ini jarang ada yang menjualnya karena bahan dan rempah-rempah untuk membuat sayur ini sudah sulit ditemukan.

Mengapa dinamakan sayur babanci? Karena sayur ini tidak jelas jenisnya bahkan tidak bisa dikategorikan sebagai sayur karena tidak ada campuran sayur.

Biasanya masyrakat betawi menyajikansayur babanci ini pada saat harihari besar keagamaan seperti pada saat bulan ramadhan, hari raya idul fitri dan idul adha.

Namun, nggak usah berkecil hati, meski sulit ditemui, kamu masih bisa kok menikmati Ketupat Babanci dengan bikin sendiri di rumah.

Untuk menemukan rempah-rempah khusus, kamu harus sedikit usaha untuk mencarinya ke pasar tradisional. Nih, Bintang.com kasih tahu resepnya. Bisa dijadikan alternatif menu ketupat di hari lebaran, lho!

Bahan-bahan:

– 500 gram daging sapi
– 100 gram daging tetelan sapi
– 1 liter air
– 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
– 3 lembar daun salam
– 3 batang serai, memarkan
– 2 sdm gula merah sisir
– 1¼ sdt (sendok teh) garam
– 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
– 300 ml air kelapa muda
– 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
– 2 sdm kelapa parut sangrai
– 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)
– 10 mata petai belah dua

Bumbu halus:

– 50 g cabai merah
– 7 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 5 butir kemiri, sangrai
– 2 cm jahe
– 2 cm kunyit, bakar

Bumbu sangrai:

– ½ sdm ketumbar
– ½ sdm jintan
– ½ sdm kedaung
– ½ sdm botor
– ½ sdm tai angin

Langkah-langkah:

1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping. Untuk 6 porsi.