Daftar Kuliner Jakarta

Gabus Pucung

Gabus Pucung

Gabus Pucung – Kuliner khas Betawi berbahan utama ikan gabus dan berkuah hitam pekat yang berasal dari pucung dengan campuran kluwak.

Kuah pucung memang mirip kuah rawon tetapi memiliki tekstur berbeda. Makanan khas Betawi ini disajikan dengan ikan gabus yang digoreng dan disiram dengan kuah pucung.

Bahan Utama Ikan Gabus:
1 kg ikan gabus ukuran sedang
2 sdm air jeruk nipis
Sedikit garam

Bahan Perendam Ikan:

3 sdt ketumbar, shangrai
2 buah jeruk nipis
1/2 sdt garam
4 btr bawang putih

Bahan Bumbu Ikan Gabus:

Daun bawang iris serong
7 buah rawit merah
1 sdt gula
750 ml air
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Jeruk limau

Bumbu Ikan Gabus:

3 lembar daun salam
4 buah sereh, geprek
1 cm Jahe geprek
6 lembar daun jeruk, robek- robek
3 cm lengkuas geprek
2 buah tomat, potong dadu

Bumbu Halus Ikan Gabus:

8 bawang putih
12 bawang merah
6 buah cabe merah kriting
3 cm kunyit
6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
4 buah kemiri, geprek lalu shangrai
Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi yang Gurih dan Lezat

Cara Membersihkan Ikan Gabus Sebelum Diolah:

  • Awali langkah pertama dengan membersihkan ikan gabus yang sudah anda dapatkan dari pasar dan bawa air ke tempat cucian untuk dibilas dan dibersihkan dengan air bersih.
  • Kemudian, silahkan bersihkan lendir yang ada pada ikan dengan menggunakan abu gosok. Lalu gosok-gosok ikan hingga menjadi kesat. Setelah itu, silahkan bersihkan kembali ikan dengan air bersih hingga abu gosok bisa dibersihkan.
  • Kemudian bersihkan sisik yang ada pada ikan dengan dikerik menggunakan pisau atau sendok hingga sisik ikan bisa dibersihkan secara merata.
  • Setelah itu, silahkan potong bagian depan moncong ikan dengan menggunakan pisau, karena bagian ini tidak akan kita gunakan.
  • Setelah bagian moncong ikan dibersihkan, kemduian kita bersihkan pula bagin dalam perut ikan dan keluarkan jeroannya dengan menggunakan tangan.
  • Terakhir, kita akan lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan taburan garam untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ikan. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 5 menit.

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi:

  • Setelah ikan dilumuri dengan bumbu diatas, kemudian silahkan bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.
  • Kemudian silahkan rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata.
  • Setelah itu, silahkan goreng ikan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan. Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara.
  • Selanjutnya, kita panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu tersebut hingga harum.
  • Masukkan sereh kedalam tumisan bumbu bersama denagn daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu bahan ini hingga layu.
  • Setelah tumsi bumbu layu, masukkan potongan tomat kedalamnya dan aduk-aduk hingga tomat menajdi sama layunya.
  • Tuangkan air kedalamnya bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata. Setelah itu, baru masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.

Resep Membuat Kue Sengkulun Ketan

Resep Membuat Kue Sengkulun Ketan

Resep Membuat Kue Sengkulun Ketan – Banyak macam-macam kue khas tradisional yang bisa kita nikmati, harus kita pertahankan semua jenis kue tradisioanal.

Iya dengan cara sering menikmatinya, apalagi kue tradisional juga memiliki rasa yang enak dan nikmat tidak kalah dengan kue-kue modern.

Ada satu jenis kue tradisional yang sekarang sudah jarang kita temukan dipasaran yaitu kue sengkulun, kue sengkulun merupakan salah satu jenis kue tradisional yang memiliki rasa manis serta enak.

Biasanya kita temukan kue sengkulun ini ketikan ada hajatan atau syukuran sebagai suguhan untuk tamu yang datang, kue sengkulun ini memiliki warna yang cukup menarik yaitu warna pink muda dan putih.

Memang sekarang ini kita sudah sulit untuk menikmati kue sengkulun ini, namun bagi anda yang ingin menikmati kue sengkulun ini.

kok dengan cara anda membuat sendiri kue sengkulun ini sendiri dirumah, akan kami bantu dengan panduan resep dari kami.

Mulai dari bahan-bahan yang digunakan sampai untuk kecara-cara membuatnya. Berikut ini dengan resep membuat kue sengkulun ketan enak dan nikmat dibawah ini.

Berikut Bahan – Bahan :

1/4 kilogram tepung beras ketan
100 gr gula pasir
150 gr kelapa, diparut
1/4 sendok teh vanili bubuk
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goreng
100 ml air putih
Pewarna makanan sesuai selera dan secukupnya
Daun pisang untuk alas

Berikut Cara – Cara Membuat Kue Sengkulun :

Campurkan tepung ketan, kelapa parut, gula pasir, vanili bubuk serta garam dan diaduk sampai merata. Lalu tuangkan air kedalam campuran adonan sembari diaduk sampai menjadi adonan kalis.

Bagi adonan menjadi dua bagian kedalam wadah yang berbed, lalu masukkan pewarna makanan kedalam satu adonan sampai merata.

Siapkan loyang alasi dengan daun pisang dan olesi dengan minyak goreng, lalu tuangkan adonan original kedalam loyang dan kukus selama 20 menit, angkat dan tuangkan lagi adonan yang diberi pewarna keatas kue yang dikukus rasa original dan kukus kembalu selama 25 menit sampai matang.

Angkat dan biarkan loyang sampai dingin dan lepaskan kue dari loyang, lalu potong kue sesuai selera dan siap untuk dinikmati.

SAYUR BESAN

SAYUR BESAN

Resep Masakan Sayur Besan Khas Betawi merupakan sebuah hidangan yang disajikan saat acara besanan dan melambangkan penghargaan kepada orangtua mempelai.

Tekstur sayur besan sangat lembut, harum, dan renyah. Sayuran ini sangat digemari warga Betawi. Bahkan, orang Betawi menjadikan sayur ini sebagai menu makanan saat acara besanan lantaran rasanya yang lezat dan nikmat.

Nah, Jika Anda ingin membuat Masakan Sayur Besan Khas Betawi ini dirumah tapi tidak tahu resepnya. Tenang saja..karena berikut ini merupakan Resep Masakan Sayur Besan Khas Betawi yang bisa Anda coba. Yuk langsung saja simak resepnya!

Bahan
8 batang telur terubuk/bunga tebu
1 buah (200 g) kentang, kupas
100 g buncis
1 papan petai
3 sdm minyak goreng
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm ebi sangrai, biarkan utuh
4 buah cabai merah, iris serong
4 buah cabai hijau, iris serong
1.250 ml santan dari ½ butir kelapa
2 batang daun bawang, iris 3 cm
2 – 3 sdt garam
2 sdt gula pasir
10 g suun, siram air mendidih, tiriskan, potong 10 cm

Bumbu halus
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara masak:
1. Kupas kulit telur terubuk, potong ujungnya, ambil isinya, potong serong menjadi 2 bagian. Potong kentang bentuk dadu 2 cm, dan potong buncis 2 cm. Kupas petai, belah-belah.
2. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas, dan ebi hingga berbau harum. Masukkan cabai merah dan hijau, aduk hingga layu. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil ditimba-timba agar tidak pecah.
3. Masukkan telur terubuk, kentang, buncis, dan petai. Tambahkan garam dan gula, aduk.
4. Masukkan suun, aduk sebentar saja, aduk, angkat. Sajikan bersama nasi putih.

Bubur Ase

Bubur Ase

Bubur Cerancam atau Bubur ase adalah bubur khas betawi yang sudah hampir punah. Bubur ini sepertinya sudah tidak banyak lagi dijual di Jakarta.

Mungkin hanya beberapa orang yang masih setia berjualan bubur ini. Sepertinya hanya orang-orang dahulu seangkatan nenek saya keatas yang tahu akan bubur yang satu ini. hehehhe ..

Sayang juga banyak yang tidak tahu akan adanya bubur yang sangat lezat ini. Menurut nenek, jaman dulu bubur ini selalu ada pada saat bulan sebelum bulan puasa.

Pada bulan ini , sesama tetangga saling bertukar makanan dan salah satunya bubur cerancam ini.

Menurut saya, bubur ini unik banget lohh dan rasanya bisa bikin ketagihan. Rasa gurih dari bubur, bercampur rasa asem dan manis dan juga pedas dari sambal kacangnya, bikin rasa bubur ini nikmat sekali.

BAHAN – BAHAN :

BAHAN BUBUR :
1/2 liter beras
1 liter air kaldu
2 batang sereh
5 helai daun salam

BAHAN SEMUR TAHU atau SEMUR DAGING SAPI :

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt lada
Jinten, secukupnya
4 butir kemiri
2 cm kayu manis
4 buah cengkeh
50 ml kecap manis
10 buah tahu bandung, potong kotak, goreng atau bisa diganti daging sapi jika mau membuat semur daging sapi, jika ingin membuat semur daging kentang tinggal menambahkan potongan kentang ke dalam gulai semur
1 sdm gula pasir
1 sdm gula merah sisir

BAHAN ACAR atau ASINAN :

Timun, secukupnya
Wortel, secukupnya
Kol, secukupnya
Lobak, secukupnya
Sawi Asin, secukupnya
1/3 sdt garam
1/3 sdt gula
5 sdm air
1/2 sdt cuka

BAHAN TABURAN :

Kacang tanah goreng, secukupnya
Kacang kedelai goreng, secukupnya
Daun bawang, secukupnya
Bawang goreng, secukupnya
Toge, secukupnya
Kerupuk merah dan emping melinjo, goreng secukupnya
Sambel rawit merah uleg, secukupnya

CARA MEMASAK BUBUR ASE KHAS BETAWI :

Cara Membuat Bubur. Cuci beras hingga bersih, tuang air kaldu dalam panci. Masukkan daun salam dan sereh masak hingga menjadi bubur. Tambahkan garam secukupnya.

Cara Membuat Semur. Masak Semur : Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum. Masukkan tahu tambahkan air dan kecap. Tambahkan gula merah, gula putih cengkeh dan kayu manis. Masak hingga matang dan meresap.

Cara Membuat Asinan Acar : Serut semua sayurlalu masukkan garam gula cuka dan air. Aduk hingga rata.

Di mangkuk saji : Letakkan bubur lalu tuang semur tahu, Taburkan toge irisan daun bawang bawang goreng dan kerupuk merah dan emping melinjo.

Tambahkan acar asinan dan sambal, bisa juga tambahkan ikan teri jengkin goreng atau ikan teri medan. Sajikan untuk 10 porsi.

Resep Es Goyang

Resep Es Goyang

Resep Es Goyang – Kenangan memang merupakan suatu potongan sejarah yang telah terjadi dan tak akan bisa kembali lagi.

Seiring dengan perkembangan zaman pun, kuliner yang dahulunya kita pernah cicipi sekarang tidak dapat ditemukan atau meskipun ada, tapi sulit.

Salah satu kuliner yang biasa kita cicipi ialah es goyang yang berasal dari Bandung tapi sering dijumpai dijakarta.

Es krim ala Indonesia yang tenar ditahun 90an ini banyak ditemukan disekolah – sekolah. Tapi sekarang es goyang ini sangat sulit untuk ditemukan bahkan disuatu daerah tidak dijumpai lagi es goyang ini.

Es Goyang juga ternyata proses pembuatannya mudah dan sederhana. Untuk mengatasi rasa kangen untuk mencicipi Es Goyang, berikut ini resep Es Goyang lengkap dengan proses simpel dan sederhana.

BAHAN :

50 gram tepung hunkwe
500 ml santan kelapa asli (dari 1 butir kelapa)
70 gram gula pasir
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan
1 sdt cokelat bubuk

BAHAN TOPPING :

Es batu
Coklat cair
Kacang

CARA MEMBUAT ES GOYANG BANDUNG :

Campurkan semua bahan ke dalam satu wadah, yaitu santan kelapa, gula pasir, garam, daun pandan, serta juga cokelat bubuk.

Bahan – bahan ini dimasak di atas api kecil dan terus diaduk – aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga adonan ini mendidih.

Setelah masak, Anda bisa mulai menyiapkan sebuah cetakan khusus untuk es ini yang bentuknya persegi panjang. Siapkan juga box / kotak yang diisi dengan pecahan es batu dan garam.

Jika cetakan sudah siap, tuangkan adonan yang telah masak tadi ke dalam cetakan, lalu masukkan cetakan yang sudah berisi adonan es ini ke dalam box yang berisi pecahan es dan garam tadi.

Kemudian, goyang – goyangkan saja box / cetakan es ini. Perhatikan juga proses penggoyanannya. Pastikan digoyang dengan tepat, yakni tidak terlalu keras atau pelan.

Karena, bila goyangnya terlalu keras, maka hasil es nya akan kurang bagis. Tapi kalau digoyang dengan cara terlalu pelan, maka es akan semakin lama jadi.

Jika sudah hampir jadi, jangan lupa untuk menancapkan stik kayu khusus es krim lalu tunggu hingga es krim jadi.